Qu’est-ce que le cognac et comment est-il fabriqué ?
Parmi les vins spiritueux, le cognac ne cesse de gagner en prestige. Vous souhaitez tout savoir de la fabrication du cognac ? L’Alambic, bar à spiritueux à Thann et Cernay, fait le point pour vous.
Cognac : de quoi s’agit-il ?
Un cognac est un spiritueux qui se caractérise par ses arômes développés. Cette eau-de-vie est définie selon différentes classifications selon son âge et ses profils gustatifs :
- Les jeunes cognacs : des arômes fruités et floraux ;
- Les cognacs plus mûrs : des notes épicées et boisées ;
- Les millésimes : une complexité d’arômes.
Le cognac bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette dernière permet d’attester de sa qualité et de son authenticité. Ces exigences participent à faire un spiritueux emblématique, mondialement reconnu pour sa finesse et ses arômes complexes.
Cognac : 5 étapes de fabrication à connaître
1. La sélection des raisins
Produire du cognac exige une sélection minutieuse des raisins blancs. L’Ugni Blanc, cépage principal, se caractérise par son acidité élevée et son faible degré d’alcool. Par ailleurs, il résiste bien aux maladies.
2. La vinification
Les raisins sont pressés après vendange pour obtenir un vin blanc utilisé ensuite en distillation. Son degré d’alcool est bas et sa fermentation se fait sans sulfites pour ne pas endommager ses arômes.
3. La double distillation
La distillation du cognac s’effectue dans des alambics en cuivre selon deux étapes :
- Le premier passage produit un brouillis ;
- La seconde étape vient chauffer pour permettre d’obtenir l’alcool à 70 % final.
Seul le cœur de la distillation est retenu par le maître distillateur.
4. Le vieillissement en fûts
L’eau-de-vie est vieillie en fûts de chêne pendant deux ans, ce qui lui apporte ses tanins et ses arômes. L’évaporation naturelle est appelée part des anges. Plus le vieillissement est long, plus le cognac développe des arômes complexes.
5. L’assemblage et la mise en bouteilles
Cette dernière étape permet de mélanger différentes eaux-de-vie d’âge pour concevoir le cognac final. Après assemblage, ce spiritueux est progressivement réduit avec de l’eau distillée afin de le réduire à 40 % d’alcool environ.
L’Alambic : votre bar à spiritueux vers Thann et Cernay
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